提拉米苏做法_提拉米苏怎么做

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食材明细 主料 马斯卡彭奶酪 250克 淡奶油 150毫升 水 75ML 细砂糖 75G 蛋黄 2个 咖啡酒 55ML 吉利丁片 2片 手指饼干 一份 辅料 防潮可可粉 适量 防潮糖粉 适量 甜味 口味 技巧 工艺 一天 耗时 普通 难度

提拉米苏的做法步骤

1准备好所有的材料。 2吉利丁片放冷水中泡软。 375G细砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。 4大火煮沸，离火。 5蛋黄用电动打蛋器搅打至浓稠。 6将之前煮沸的糖水倒入蛋黄中。 7一边倒入，一边搅打均匀。 8马斯卡朋用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。 9与之前的蛋黄糊混合。 10充分搅拌均匀。 11泡软的吉利丁片沥干水分，放碗里隔水加热至融化成吉利丁溶液。 12将融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。 13淡奶油用电动打蛋器打至6成发，即刚有纹理即可。 14再将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中，将二者混合均匀。 15搅拌成蛋糕糊。 16将手指饼干切小块。 17放入咖啡酒中稍微蘸一下。 18然后将蘸过咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。 19倒入一半的蛋糕糊。 20接着用整个的手指饼干蘸一下咖啡酒。 21铺在蛋糕糊上面。 22将剩余的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。放入冰箱冷藏6小时或者过夜。 23从冰箱拿出蛋糕前，将剩余手指饼干切成统一的合适的长度。 24冷藏好的蛋糕用热毛巾先捂一下模具周围，再从底部将蛋糕轻轻推出。 25给蛋糕四周围上一圈切好的手指饼干。 26用糖粉筛给蛋糕表面筛上一层防潮可可粉。 27再系上一条漂亮的缎带。 28也可以根据个人喜好，给表面筛上一层糖粉做装饰。 29这样，一款漂亮而又美味的提拉米苏就做好了。 30成品图1. 31成品图2. 32成品图3.

小窍门

1、马斯卡朋要提前室温放置一会儿；2、这个配方中的鸡蛋都是用生的，所以在制作过程中都需要高温来灭一下菌，所以要把煮沸的糖水倒入鸡蛋黄中。3、加过吉利丁的蛋液一定要温着，要不就凝固了。3、手指饼干要快速的在咖啡酒里蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出来了，因为手指饼干非常吸水。4、脱模的判断标准是用手指轻轻碰一下表面，如果不粘手就可以了，如果粘手的话，就要继续冷藏。5、筛可可粉和糖粉的时候要注意，一定要一点点少量的筛，这样才会均匀，薄的才比较好看，不要贪多筛太厚，尤其是图案的部分。 来自 漫解花语 的作品 所属分类： 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶